茶叶依据初制加工的工艺(酶的氧化程度)不同分为六大茶类:绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶和黑茶。以六大茶类为原料为基础,进行再加工而成的茶叶统称为再加工茶。绿茶红茶青茶白茶黄茶黑茶品质特点色泽绿润,清汤绿叶,清香、花香或板栗香,味醇爽口。色泽乌黑油润,冲泡后具有甜花香,汤色红艳明亮,叶底红亮。外形粗壮,色泽青灰有光,茶汤金黄清亮,兰花香明显。身披白毫、汤色清淡泛黄、味道甜绵纯爽、叶底微黄。黄汤、黄叶,香气清悦,味厚爽口。色泽乌润、有陈香、汤色棕红、口感滑爽。发酵 程度不发酵全发酵半发酵微发酵后发酵后发酵茶性性寒性暖性平性凉性寒性温