茶渣,许多人往往都是不看一眼就倒掉了。殊不知,茶渣是暴露一个茶好坏的关键,与看干茶、闻香气、尝味道一样是品茶的重要步骤。所以,茶渣先别丢,学几招来分辨它再倒不迟!泡剩的茶渣,专业术语叫做“叶底”。在专业的茶叶审评中,最后需要看叶底并进行评分。茶叶在冲泡之后吸水膨胀,使叶片还原为原有的形状。一款茶的采摘、加工、存储的合理与否,都可以在叶底中暴露无遗。看叶底,主要从嫩度、色泽、匀度、舒展度几个方面来入手。/ 1 / 嫩度所谓嫩度,就是看一款茶中芽头、嫩叶的比例和总体叶质的老嫩。许多茶在没有泡开时,卷缩在了一起,不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量,而通过叶底则很好辨别。拿起几片茶叶将其平摊开来,我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶等等之类了。辨别叶片整体的老嫰程度,除了眼睛看之外,还要用手捏。分辨的总体原则是: 手指捏叶底柔软有韧性的嫩度好;质硬,放手后松开的表示叶质老。 叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩;叶脉隆起触手的为老。 叶子边缘锯齿平和的为嫩;叶边缘锯齿状明显的为老。 叶肉厚软的为最佳,代表嫩度好、内含物质丰富,多为高山优质茶原料;柔软但薄的一般,多为台地茶原料;又硬又薄的最差。/ 2 / 色泽 叶底的色泽能非常直观地反响一款茶的原料和加工优劣。观看叶底色泽最好能有几款茶放在一起比照来看,否则容易受到光线、环境和主观因素影响。 叶底色泽分辨的总体原则是: 颜色要正常。所谓的正常,就是具备茶类应有的颜色要求。比如说看绿茶,那就以嫩绿、黄绿、翠绿为佳,深绿色较差,假如有爆点、焦叶、红叶、红梗子、叶片碎烂那就更不好了。而乌龙茶要求“绿叶红镶边”,可以观看红绿面积的比例来确定发酵轻重。 色泽一定要亮。亮,并不是说叶子自己会发光,而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现。那么怎样的叶底算亮呢?这个问题上文字的表现力实在是匮乏的,只有亲眼见过这种充满活力的明亮,才会明白。假如一定要类比,那就像早春雨后刚刚萌发的树芽,那种富有生命力的明亮,是夏天、秋天的树叶所无法具备的。/ 3 / 匀度在看叶底的三个项目中,匀度是相比照较次要的。所谓匀度,就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。这和一款茶的采摘加工治理有关。有的茶农采茶不管三七二十一,一把抓,那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。在加工时,有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工,也会出现匀度很差的情况。匀度差,代表采茶做茶够规范,或者是经过了拼配。/ 4 / 舒展度除了以上三点之外,还要注意叶底的舒展程度。大多数茶叶在制作过程中,都会经历揉捻或包揉的等做形的工序。工艺过关的茶,在经过开水高温冲泡之后,叶片会自然舒展开来,恢复到原有的形状。一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等,完全舒展后仍然会稍有卷曲,这都是正常的。但假如冲泡之后叶底完全摊开如纸、或者紧缩泡不开,那都是工艺存在缺陷的表现。比如,一些茶厂以重火炭焙来掩盖茶原有的缺陷,对于这样的茶,我们就可以通过叶底紧缩黑硬来加以辨别。此外,茶渣凉了之后,此时的“冷香”是辨别一款茶的好坏的重要指标。 看完这些,你是不是爱上看叶底了呢?